Jak pokroić boczek na małe kawałki? Po prostu zawiń bekon w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na 10 do 15 minut. Po wyjęciu będzie znacznie sztywniejszy i łatwiejszy do krojenia w kwadraty lub paski. Ostry nóż jest kluczem do krojenia bekonu w czyste kostki, zamiast tworzenia zniekształconej masy.
KILKA PROSTYCH KROKÓW Wyśmienite, soczyste i samodzielnie przygotowane mięso to marzenie każdego początkującego amatora wędzenia. Wybornie wyglądający boczek, karkówka czy szynka nie muszą być na Twoim stole jedynie od święta. Oto kilka prostych kroków, dzięki którym przyrządzisz wyjątkowo aromatyczne i smaczne mięso. JAK PRZYGOTOWAĆ MIĘSO DO WĘDZENIA? Proces przygotowywania mięsa przed wędzeniem jest najważniejszym etapem, dzięki któremu szynka, boczek czy karkówka nabierze wyjątkowego smaku i aromatu. Aby tak się stało, należy namoczyć mięso w solance – roztworze z soli, wody i opcjonalnie z przypraw. Sprawi ona, że, mięso zostanie zakonserwowane. Następnie dokładnie osuszyć mięso i umieścić je w specjalnych siatkach wędliniarskich. Zdecydowanie ułatwią one zawieszenie mięsa w wędzarni. WĘDZENIE MIĘSA – NAJWAŻNIEJSZE INFORMACJE Aby uzyskać najlepsze efekty, warto jest poddać mięso suszeniu w wędzarni, jeszcze przed właściwym wędzeniem. Należy robić to przy uchylonym otworze na dym. Po ok. godzinie można rozpocząć wędzenie. Powinno się ono odbywać w temperaturze ok. 50 – 60℃ przez 5-6 godzin w zależności od wielkości poszczególnych surowców. Po wyciągnięciu gotowego mięsa należy je wystudzić. Po wystygnięciu pozostaje jedynie pokroić i rozkoszować się smakowitymi wyrobami. Akcesoria do wędzenia oraz wędzarnie ogrodowe niezbędne do przygotowania aromatycznych wyrobów mięsnych znajdziesz na naszym sklepie internetowym Udanych zakupów!
1. Mięso i boczek pokroić na mniejsze kawałki. 2. Czosnek i cebulę drobno posiekać. 3. Mięso, boczek, czosnek, cebulę oraz przyprawy (sól, pieprz, majeranek, kminek, skórka cytrynowa) umieścić w misce. 4. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, najlepiej ręcznie lub za pomocą blendера na niskich obrotach. 5.
Zanim pomyśleliśmy o wędzeniu ryb czy serów pierwszym celem była oczywiście domowa wędzona szynka .. taka jaką pamiętamy z dzieciństwa. Wbrew pozorom jeśli tylko mamy dostęp do wędzarni – nie jest to trudne. Wymaga jedynie trochę czasu i miejsca w pierwszy – peklowanie miĘsaNa 1kg mięsa potrzebujemy: 20g soli kamiennej (lub 10g kamiennej i 10 gram peklowej) 7g cukru (używamy trzcinowego) 2-3 liście laurowe kilka ziaren ziela angielskiego kilka ziaren jałowca kilka ziaren pieprzu 1 łyżeczka ziaren kolendry 1 łyżeczka ziaren gorczycy 2 ząbki czosnku mała papryczka chiliPrzy czym poza solą i cukrem reszta jest kompletnie umowna i możecie ją dowolnie modyfikować pod swoje ważymy, odmierzamy odpowiednią ilość składników i rozcieramy je w moździerzu. Najpierw rozcieramy suche przyprawy, następnie czosnek i chili, a na końcu mieszamy z solą i cukrem (w przypadku wędliny dojrzewającej nie stosujemy peklosoli). Tak powstała miksturą dokładnie nacieramy mięso i układamy je w pojemniku. Na początku proponujemy wybrać po kawałku boczku i schabu oraz małą szynkę. Ale zobaczycie ze to na pewno za mało!. Mięso obciążamy i wstawiamy do lodówki na tydzień. Tak tak .. Niestety to musi trochę potrwać zanim na kanapce wyląduje nasza własna szynka. Codziennie mięso przewracamy na drugą stronę, odlewając jednocześnie wodę, która wyciekła z mięsa. Jest to tak zwane peklowanie suche. Istnieje wiele różnych metod ale tę sprawdziliśmy i działa wiec ją stosujemy. Jest o tyle korzystna, że gdyby cokolwiek nie wyszło wędzarnią to możecie mięso zapakować w pończochę lub siatkę i powiesić na tydzień w chłodnym przewiewnym miejscu – dostaniecie fantastyczną wędlinę dojrzewającą – jak na zdjęciu drugi – wędzenieMamy już przygotowane mięso do wędzenia. Rozpalamy więc wędzarnie by się rozgrzała. Wędzarnie posiadamy klasyczna, żadnej elektryki, prosta z dziada pradziada z technologią z epoki sprzed pokoleń. Ale mamy też znakomity termometr z sonda, który umożliwia nam kontrolę temperatury. Ta kontrola jest oczywiście zależna od umiejętności utrzymywania żaru i odpowiedniego wygaszania, ale przecież praktyka czyni mistrza, a zabawa przy tym fantastyczna. Gdy mamy około 60-70 stopni wieszamy mięso w celu osuszenia na około godzinę. Wieszamy bardzo porządnie uważając by haki były dobrze wbite. Spadnięcie mięsa w żar to niepowetowana strata. Po godzinie zaczynamy właściwą część wędzenia. My wędziliśmy dymem bukowym i czereśniowym. Na początek to bardzo bezpieczne drewna do wędzenia. Wędzimy w temperaturze 60-65 stopni przez około 5-6 godzin. W tym czasie leżymy sobie na leżaczku, grillujemy, popijamy piwko i pilnujemy by wędzarnia ładnie dymiła. Czyli na przemian podsypujemy wiórków drewna i podlewamy paroma kroplami wody. Przy trzecim wędzeniu doszliśmy do takiej praktyki, że prawie zapominaliśmy, że coś wędzimy. Na szczęście alarm w termometrze sprowadzał nas na ziemię. Po upływie czasu wędzenia wyciągamy mięso z wędzarni i odkładamy lub odwieszamy do wystygnięcia. To bardzo bardzo trudny etap. Nie zawsze się udaje i część mięsa może nie przetrwać 😀 A po wystygnięciu pozostaje nam tylko pokroić naszą wędlinę w plasterki i rozkoszować się niesamowitym smakiem i aromatem. Nie mamy pojęcia jak długo można przechowywać tak wykonane produkty. U nas pod groźbą łamania kołem i wieszania w wędzarni tego, który naruszy – kawałek schabu testowo przetrwał miesiąc. W jego ostatnim dniu był nadal doskonały.
Przed wędzeniem mięsa musimy je zapeklować. Do tego celu potrzebujemy zalewę peklującą. Im lepsza nam wyjdzie zalewa, tym lepsze w smaku otrzymamy mięso po u
Czas zrobić własną pierwszą wędzonkę. Co jest najprostszym materiałem na wędzonkę ...... oczywiście że boczek. Boczek to takie mięsko które ciężko jest zepsuć. Mięso. Od czego zaczynamy. Po pierwsze kupujemy w sklepie boczek świeży bez skóry w ilości 1kg. Po zakupie koniecznie trzeba w domu przepłukać mięsko pod bieżącą zimną wodą. Czemu i po co go płukać jak jest czysty ? A temu, że nie wiemy co się z nim działo, zanim trafił w nasze ręce, więc trochę wody na pewno mu nie zaszkodzi. Boczek, to taki płat mięsa który musimy pokroić na mniejsze porcje. Zapewne nie raz widzieliście boczek wędzony w sklepie, więc sposób krojenia nie będzie wielką zagadką. Peklowanie. Teraz boczek trzeba zapeklować i będziemy peklować na mokro, potrzebujemy do tego ok. 40% zalewy peklującej. Na 1 kg boczku musimy przygotować 0,4 L wody i 4 dkg peklosoli. Z 0,4L wody odlewamy ok. 100 ml wody, która posłuży nam do przygotowania wywaru z przypraw. Peklosól rozpuszczamy w pozostałej wodzie, zimnej kranowej. W przypadku problemów z obliczeniami proponuję łatwy kalkulator: Do szczęścia brakuje nam przypraw, ale jak je dodać ? Proponuję zrobić wywar z przypraw. Jak go zrobić ? Wywar zrobimy wykorzystując odlaną wcześniej wodę, oraz przyprawy. Orientacyjna ilość przypraw na 1kg boczku: - angielskie ziele całe 4-5 kulek - pieprz czarny ziarnisty 4-5 ziaren - majeranek 1 płaska łyżeczka - czosnek świeży pokrojony wraz z łupiną 1 ząbek - liść laurowy 1-2 sztuki, listki (przyprawy i ich ilość możemy modyfikować według własnego uznania i gustu) Przyprawy parzymy 15-20 min w małym garnuszku, po sparzeniu studzimy i wlewamy do rozpuszczonej peklosoli. Wspomniany wcześniej boczek wkładamy do zalewy peklującej, mieszamy i teraz pora wstawić całość do lodówki na 8-10 dni. Kiedy nasz boczek pekluję się w lodówce warto go co jakiś czas poprzekładać w zalewie peklującej. Pamiętaj ! Musisz dobrać takie naczynie w którym ułożone mięso będzie zakryte zalewą. Ociekanie, osuszanie i wędzenie. Uff boczek zapeklowany czas uwędzić łobuza. Przed wędzeniem musimy go jednak wyciągnąć z zalewy, opłukać pod bieżącą wodą i używając sznurka, przędzy do wędzenia powiesić na kiju wędzarniczym. Powieszony niech sobie powisi w domku jakieś 2-3 h. Dzięki temu napierze ciepła i odda zbędną wilgoć. Teraz pora na wędzenie, tak więc przypominamy sobie podstawy wędzenia: - wygrzewamy wędzarnię w temperaturze 65-70 C ( czas wygrzewania zależy od rodzaju wędzarni) - w wędzarni ląduje powieszony na kijach boczek - osuszamy boczek około 40-50 min, w temperaturze 55-65 C, starając się aby dymu było jak najmniej. Ciepło z paleniska koniecznie musi "płynąć" przez wędzarnię. Osuszamy do momentu, kiedy przykładając zewnętrzną część dłoni poczujemy, że jest suchy, ciepły, ale bez oznak wody na zewnątrz - wędzimy w temperaturze 55-65 C, pamiętając że dym mam przepływać przez wędzarnię, dym nie ma prawa kisić się w komorze wędzenia. - czas wędzenia w przypadku boczku to jakieś 2,5-3h, wszystko zależy od tego jaką masz wędzarnię i ile dymu przez nią przepływa Kiedy będę wiedzieć że to już koniec wędzenia ? To proste. Kieruj się tym co widzisz. Jeśli kolor boczku jest dla Ciebie odpowiedni kończ wędzenie, sprawę temperatury załatwimy przy parzeniu. Parzenie. Skoro mowa o przeniu czas zagrzać wodę w garnku do około 75 C i w naszej zagrzanej wodzie ląduje boczek. Parzymy utrzymując 75-80 C przez około 30-40 minut. I co dalej ? Dalej nie będzie, bo skończyliśmy Boczek o ile jeszcze coś z niego zostało studzimy na powietrzu i ....... THE END. Smacznego ! Użytkownik miro edytował ten post 18 lis 2013 - 09:06
Jeśli za przyczynę kwaśnych wędzonek możesz uznać którąś z przyczyn drugiego typu, Twoje wędzonki są do uratowania. Najszybszą metodą pozbycia się kwaśności z ich zewnętrznej warstwy (i w pełni bezpieczną) jest roztwór sody oczyszczonej (spożywczej). Wystarczy wlać do miski wodę (tyle, aby włożona wędzonka była
konserwa w słoiku - boczek wędzony rolada i łopatka w sosie własnym Przepisy-NOWE! Malutki Trollek poleca!To łatwy i prosty sposób przygotowania smacznych domowych konserwantów i innych ulepszaczy smaku - Polecam wszystkim! Czas realizacji 03-07 sierpnia ponownie przygotować konserwy w słoiku, tylko tym razem 2 rodzaje konserw:z boczku w formie rolady-uwędzonez łopatki i karkówkiPostanowiłem trochę poeksperymentować i przygotować te konserwy trochę inaczej. Modyfikacja to cięcie łopatki, karkówki na większe kawałki i konserwa z rolady boczkowej wędzonej i wsadzonej w całości do słoika. Cały proces krok po kroku ukazują fotki/ powiększone zawierają opisy/.Część 1 - Przygotowanie rolady z boczku do wędzeniaZakupiłem 2kg rolady boczkowej przyjmując, że zrobię 2 rolady, które przetnę na pół i powstaną 4 rolady, które wejdą do 1/2l słoików. Jednak na początku postanowiłem te 2 większe rolady zapeklować / peklowanie 3 dni /, uwędzić i dopiero po tym wyjąć z siatek i podzielić na 4 części. Uwędzone i podzielone na 4 części powędrowały do słoików i do pasteryzacji. Czas realizacji 03-07 sierpnia rolady z boczkuTym razem postanowiłem wykorzystać grilla do uwędzenia boczku. Użyłem drewna śliwy, a w ostatniej godzinie wędzenia dodałem drewna z czereśni oraz dla większego aromatu zielonych liści z czereśni. Do zalewy nie dodawałem oprócz soli żadnych przypraw, gdyż na płaty boczku przed zrolowaniem dodałem : pokrojone ząbki czosnku, po kilka ziarenek : jałowiec, ziele angielskie, pieprz, listki laurowe. Poniżej pokażę etap wędzenia, wkładanie do słoików po etapie przygotowania łopatki i karkówki. Jako ciekawostkę podam, że tym razem do wędzenia wykorzystałem grilla. Uznałem, że nie warto rozpalać i uruchamiać pieca. Dwa kawałki boczku-rolada zapakowane w siatki wisiały całą noc w komorze i obciekały. W swoim murowanym grillu rozpaliłem w foremce drobne drewno ze śliwy i po rozpaleniu dodałem grubsze. Odczekałem aż te grubsze szczapy się rozpalą i będą się tylko tliły dając dym. Po ustabilizowaniu temperatury do ok. 65-70 st. C zawiesiłem wędzonki. Wędzenie trwało 3 godziny - po 2 godzinach nazrywałem małe gałązki z liśćmi czereśni, które położyłem na żarzące się drewno. Po 3 godzinach boczek uwędzony przyjmując piękny kolor - i uwędzony, podzielony powędrował do słoików do pasteryzacji -fotki z pakowania mięsa i boczku do słoików na końcu. Czas realizacji 03-07 sierpnia 2 - Przygotowanie mięsa: łopatka i karkówkaDo przygotowania użyłem 2kg łopatki i 1kg karkówki. Tym razem postanowiłem pokroić mięso w większe kawałki niż jak robiłem poprzednio - na fotkach to pokroić w kwadraty o średnicy ok. 4-5cm. Włożyć do szklanej lub glinianej miski. Dodać 1 dużą płaską łyżkę soli kamiennej / gruboziarnista/ i taką samą ilość peklosoli. Mięso ugniatać do równomiernego rozprowadzenia soli. Przykryć i odstawić do lodówki na 3 dni - jednak na 3 dzień wyjąć aby mięso w ostatnim dniu stało min. 12. godzin w temperaturze pokojowej. Po tym czasie dodać 3-5 główek rozgniecionego czosnku i tak doprawione mięso ugniatać/masować przez ok. 20-30min. - to ważne! Przyprawy jak: ziarenka pieprzu, jałowca/2-4 szt./, ziele angielskie, listek laurowy dodajemy w trakcie nakładania mięsa do słoików. Oczywiście ilość i rodzaj przypraw możecie modyfikować jak kto lubi. Włożone mięso zalewamy zimną wodą / minimalna ilość, nakładamy małą łyżeczkę smalcu na górze. Mięso nakładamy do wysokości szyjki słoika - pozostawiamy wolne miejsce od góry na ok. 2cm. Tak przygotowane mięso w słoikach pasteryzujemy 2-krotnie. W jednym dniu 3 godziny i po swobodnym wystygnięciu w wodzie odstawiamy do chłodnego miejsca /u mnie to lodówka/. Następnego dnia powtarzamy pasteryzację również 3-godziny. Pamiętajcie: woda w garnku nie może wrzeć! Po wstawieniu słoików do garnka, zalewamy wodą do wysokości prawie pod denko. Pilnujemy aż woda zacznie wrzeć i wtedy obniżamy temperaturę tak aby woda tylko pyrkotała i od tego momentu liczymy 3 godziny. Po 2 dniach pasteryzacji odstawiamy schłodzone słoiki z mięsem do lodówki na min. 12 godzin. Po schłodzeniu zobaczycie wspaniałe kawałki mięsa z galaretką na spodzie i cienką warstwą smalcu na górze. Mamy gotowe, własne, smaczne i co najważniejsze zdrowe konserwy mięsne!! Bez dopalaczy, ultrwalaczy typu jakieś tam -E itp. Spróbujcie, a już nigdy nie kupicie konserwy ze sklepu. Rolada z boczku w słoiku: wędzonki z boczku po zdjęciu siatek kroimy na 4 części i wkładamy do słoików podobnie jak łopatkę, Zalewamy wodą aż do przykrycia mięsa i dodajemy małą łyżeczkę czystej żelatyny. Nie dodajemy już przypraw, ponieważ zostały one dodane wcześniej przy fotki z opisami pokazujące przygotowanie mięsa, wkładanie do słoików, pasteryzację i efekt końcowyGotowe własne, zdrowe konserwy mięsne! Rolada z boczku wędzona w sosie własnym - Smacznego!Łopatka w sosie własnym - Smacznego! Uwagi końcowe!Przygotowanie takich konserw to poświęcenie 3 dni ale nie całych. Najwięcej czasu zajmie wyrabianie/ugniatanie mięsa. Reszta to sama przyjemność. Uwierzcie mi na słowo - tak przyrządzone mięso to prawdziwa rewelacja dla okai podniebienia. Wiemy co jemy i sama świadomość, że smakuje i nie zawiera trujących składników powinna być najlepszą rekomendacją. Ja zawsze wyliczam ile słoików zrobić, aby była to operacja jednorazowa. Kupiłem tyle mięsa aby weszło do 8 słoików, bo tyle ich wchodzi do gara, w którym się pasteryzują. Po pierwszej takiej produkcji i zbadaniu walorów smakowych można zrobić więcej, bo mi po 2 dniach zostały tylko 2 słoiki. Rodzinka zasmakowała :-))Kolejny argument to taki, że po 2-krotnej pasteryzacji, mięso w słoikach może być przechowywane w chłodnym miejscu nawet do pół roku! - jeżeli schowamy - bo jak ktoś skosztuje to już spałaszuje cały słoik do końca !Życzę wszystkim Smacznego ! i pozdrawiam LESZEK
Naczynie żaroodporne na dnie posmarować masłem. Cebule obrać, umyć i pokroić w grubą kostkę. Połowę cebuli wysypać na dno naczynia żaroodpornego, 2. położyć na nią boczek. Potem posypać boczek papryką i majerankiem oraz resztą cebuli. 3. Naczynie przykryć pokrywką i wstawić do zimnego piekarnika. Boczek piec 3,5 godziny w
Najlepsza kiełbasa ze sklepu nie zastąpi domowej kiełbasy z wędzarni. Znane są nam składniki z jakich została przygotowana - nie zawiera chemii, która dodawana jest do tej ze sklepu. Kiełbasy najczęściej robimy z mielonej wieprzowiny, cielęciny, wołowiny, baraniny, mięsa kurcząt, królików. Skórki kiełbas, czyli osłonki robi się z jelit wieprzowych, baranich lub syntetycznych. Kiełbasę do wędzenia wcześniej suszymy, następnie wędzimy na zimno lub gorąco w zależności od gatunku. Dla nas najlepsza jest z mięsa wieprzowego z karkówki, wisząca na drążku, podsuszona tzw. łamana. 29/01/2018 | Wyświetleń: 100991 | Kategorie: Przepisy, Tradycyjne Wędzenie | Tagi: Wieprzowina, Kiełbasa | przez: Borniak Ingredient 6 kg karkówki wieprzowej 1/2 kg słoniny 10-12 łyżeczek soli 10-12 łyżeczek peklosoli 5-7 łyżeczek pieprzu czarnego 5 ząbków czosnku jelita cienkie wieprzowe Recipe Wykonanie Mięso pokroić na mniejsze kawałki i zmielić przez oczka 10 mm. Do miski emaliowanej wkładamy zmielone mięso, dodajemy przyprawy i peklosól, dokładnie mieszamy. Odstawiamy w chłodne miejsce na 24 godziny. Do masy mięsnej dodajemy posiekany czosnek, przegotowaną zimną wodę (w ilości 1,5-3 szklanki), wyrabiamy do czasu aż masa będzie kleista. Przy pomocy nadziewarki lub specjalną nakładką na maszynkę do mięsa jelita napełniamy mięsem. Wędzenie Surową kiełbasę zawieszamy w komorze wędzarniczej i osuszamy w temperaturze 30°C około 60-90 minut. Podnosimy temperaturę do 75°C wędzimy od 3 do 5 godzin do uzyskania w środku kiełbasy 68-70°C lub do otrzymania brązowej barwy. Pod koniec podnosimy temperaturę do 80-90°C na około 30 minut. Czas wędzenia podany jest w przybliżeniu ponieważ zależy on od wielu czynników.
1. Boczek należy umyć, a następnie osuszyć. Sprawdź, czy w środku nie ma kości, a jeśli są, to trzeba je usunąć. Dużą ilością soli natrzyj boczek i wstaw do lodówki na około 12-13 godzin. Dokładnie wylej wytworzoną przez wędliny wodę. 2. Przygotuj boczek do peklowania. Przyprawy poza saletrą należy dodać do gotującej
Jeśli zdecydujesz się samodzielnie gotować wędzony mostek wieprzowy w postaci bułki lub po prostu w postaci całego kawałka, to najważniejszą rzeczą, którą musisz wiedzieć, jest solenie mięsa do wędzenia. Rzeczywiście, bez jasnej, poprawnej wiedzy o tym, co i ile wziąć, jak przygotować marynatę, jak długo przechowywać w niej mięso, nic nie zadziała. Pieczeń wędzona, oprócz tego, że jest po prostu pyszna, jest również doskonałą opcją do przechowywania mięsa na przyszłość. A domowych preparatów nie można porównać z odpowiednikiem w sklepie..Składniki: mielona czerwona papryka, wieprzowina, Sól, zmielony czarny pieprz, czosnekPrzejdźmy więc do przepisu na solenie mostka do rozpoczyna się od prac przygotowawczych. Weź boczek wieprzowy bez żeber. Wypłucz i pozostaw do mięso gotowaną, schłodzoną solanką i zapomnij o przygotowaniu na 14-15 solanki do wędzenia mięsa jest proste: wsyp 1,25 kg soli na 5 litrów wody, pozwól soli się zagotować i rozpuścić. Poczekaj, aż gdy czas przeznaczony na solenie dobiegnie końca, solony mostek przepłucz zimną wodą, osusz dokładnie natrzyj mięso posiekanym czosnkiem, posyp czarną i czerwoną papryką. Zwinąć w rolkę i zacisnąć sznurkiem, przy czym każdy kolejny obrót zwija się 2-3 cm od wszystko, co musisz zrobić przed paleniem. Do wędzarni można wnosić solony boczek wieprzowy. Po zakończeniu wędzenia gotowa rolka powinna zmienić kolor na brązowy. W chłodnym miejscu taki wędzonkę przechowuje się około 2-4 miesięcy..Jak widać, solenie mięsa do wędzenia w domu to prosta procedura, jeśli wiesz, jak to zrobić dobrze. Pachnącą, soczystą i pyszną domową bułeczkę z mostkiem wieprzowym dobrze pokroić na przekąskę lub zabrać ze sobą na wycieczkę, na piknik lub na wieś. Świetnie wygląda jako jeden ze składników mięs na święta..
. 408 472 256 394 469 428 346 255
jak pokroić boczek do wędzenia
